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倍他环糊精在低胆固醇中食品的作用

编辑:山东新大生物科技有限公司时间:2019-11-01

  乳制品通常被认为是健康食品,但脂肪含量高的产品,如黄油、奶油和某些类型的奶酪,会对健康产生不利影响。世界卫生组织和美国心脏协会建议,消费者应减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,这已经降低了患冠心病的风险。现在人们对生产低胆固醇乳制品越来越感兴趣结果表明,β-酰基糊精是去除纯牛奶中胆固醇最有效的方法。乳制品、鸡蛋和肉制品都是用倍他环糊精加工而成的低胆固醇食品,这种处理不会改变营养性脂肪酸的性质结果表明,在乳脂中形成胆固醇倍他环糊精包合物可去除85-90%的胆固醇该生产工艺不需要极端条件,具有较高的经济效益为工业生产低胆固醇黄油开辟了一条新途径。

  将含倍他环糊精的乙烯-乙烯醇共聚物应用于食品包装时,直接接触包装膜可显著降低牛奶样品的胆固醇浓度另外,在乙二醛交联的PVA中加入倍他环糊精,制备了PVA/倍他环糊精膜目的是制备一种耐水生物降解材料,有效控制食品贮存过程中不稳定物质的释放。