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羟丙基倍他环糊精在食物中的作用

编辑:山东新大生物科技有限公司时间:2019-03-27

羟丙基倍他环糊精在食物方面首要用于食物增加剂,表现在以下几个方面:防挥发、抗氧化、光和热分解、维护色素、防潮保湿、排除异味,提高与改进食物安排结构。

一、防挥发、抗氧化、防降解:

食物中有时会增加一些香精来赋予食物的香味,如玫瑰香精、月桂醛、茴香脑等,但这些香精易于挥发,易受日光和空气氧化,不利于运输和储存,将这些用羟丙基倍他环糊精包和后,其稳定性大大增强,能够进行长期储存。

二、维护色素:

天然色素用作食物增加剂,不存在毒性问题,但受光、热、酸、碱的影响而不稳定,胡萝卜素、黄酮类色素、黄素类色素,都能够用羟丙基倍他环糊精包和形成复合物,然后稳定性提高。

三、改变食物物相:

芦丁作为食物的原材料,特别是功能性质料,在保健食物中具有宽广的使用前景,但芦丁的水溶性过低,限制了其作用,经羟丙基倍他环糊精包和后,芦丁的溶解度提高,扩大了其使用范围。