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Β-环状糊精的主要作用是什么

编辑:山东新大生物科技有限公司时间:2019-03-25

β-环状糊精为白色粉末状,常温下在水中溶解度为1.85 g/100ml,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,熔点为260℃,内径(分子空隙)为0.7-0.8nm。,腔具有共同的包接功能,能与许多种物质构成包接结合物。咱们的精制β-环状糊精在一般β-环糊精的基础上对其腔经行处理,使β-环状糊精的腔变的更干净、无杂质,易于包接。作为食物增加剂,β-环状糊精可以使制品抗氧化、光、热分解和蒸发,坚持产品安稳不变;改动液体食物成固体;扫除苦涩味和臭气,进步香料香精以及色素的安稳性;增强乳化才能和防止吸潮及防潮解才能;防止腐败变质;改进食物风味和气味,长期坚持和进步食物品质,使产品出产贮运方便;改善食物的口感,增强膳食的质量。,最大用量为2.5g/kg,用于汤料,为100 g/kg。其他运用参阅,用于包埋易蒸发的香料使其安稳。香料与β-环状糊精的浓度比为1:1。用于包埋天然色素,使其安稳。去除异味,用于豆制品等除豆腥味,以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等。用于制造固体酒和果汁粉。将含乙醇43%的威士忌100 mL,加水186 mL、环状糊精糖浆143 mL,混合拌和30min,喷雾干燥成固体酒。饮用时稀释10倍即可。用于果蔬罐头,可防止汁液发生白色混浊。橘子罐头,增加量为糖浆量的0.2%~0.4%,可不发生白色沉积。竹笋罐头,增加0.01%~2.0%,可防止发生白色沉积。冷冻蛋白粉末,增加0.25%,可进步起泡力和泡沫安稳性。取75g环糊精乙醇溶液,于50℃,在拌和中参加含200 mL洋葱汁的乙醇溶液,静置,分出包埋葱汁的结晶,经过滤、晒干后即为制品。冲汤时,取1g制品冲入沸水200 mL即为洋葱汤。取100g环糊精,加水75 mL,在拌和中参加芝麻油85~90 mL,包埋后于60℃烘干,研细,过20目筛。取0.4g置于100 mL水中,加热至60℃,即有芝麻油香气,若加250 mL水加热至90℃,则全溶。