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关于β-环状糊精的性质与注意事项

编辑:山东新大生物科技有限公司时间:2019-03-22

白色结晶性粉末,无臭,稍甜,溶于水(1.8 g/100 mL20℃),难溶于甲醇、乙醇、丙酮,熔点290~305℃,内径(分子空隙)0.7~0.8nm,旋光度[α]25D+165.5°。本品在碱性水溶液中安稳,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色,结晶形状呈板状。本品可与多种化合物构成包结复合物,使其安稳、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用,为新型分子包裹资料。

来历与制法

β-环状糊精淀粉糊化后经微生物发生的环状葡萄糖基转移酶(Cyclodextrin-glycMyltransferase)作用,经脱色、结晶、别离而制得。

毒理学依据

①LD50:大鼠、小鼠经口均大于20g/kgbw)。

②ADI:暂定0~6mg/kgbw)(FAO/WHO1994)。

致骤变试验:Ames试验、微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验,未见有致骤变作用。

用途与注意事项

安稳剂、加工助剂。我国《食物增加剂运用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可用于焙烤食物,最大用量为2.5g/kg,用于汤料,为100 g/kg。其他运用参阅,用于包埋易挥发的香料使其安稳。香料与β-环状糊精的浓度比为1:1。用于包埋天然色素,使其安稳。去除异味,用于豆制品等除豆腥味,以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等。

用于制作固体酒和果汁粉。将含乙醇43%的威士忌100 mL,加水186 mLβ-环状糊精糖浆143 mL,混合拌和30min,喷雾干燥成固体酒。饮用时稀释10倍即可。用于果蔬罐头,可防止汁液发生白色混浊。橘子罐头,增加量为糖浆量的0.2%~0.4%,可不发生白色沉淀。竹笋罐头,增加0.01%~2.0%,可防止发生白色沉淀。冷冻蛋白粉末,增加0.25%,可进步起泡力和泡沫安稳性。

75g环糊精乙醇溶液,于50℃,在拌和中加入含200 mL洋葱汁的乙醇溶液,静置,析出包埋葱汁的结晶,经过滤、晒干后即为制品。冲汤时,取1g制品冲入沸水200 mL即为洋葱汤。取100g环糊精,加水75 mL,在拌和中加入芝麻油85~90 mL,包埋后于60℃烘干,研细,过20目筛。取0.4g置于100 mL水中,加热至60℃,即有芝麻油香气,若加250 mL水加热至90℃,则全溶。